旋转小火锅的走红对传统火锅行业有无影响？

从去年十二月底开始，创立已接近十年的大火锅品牌哥老官就在上海的门店推出了自助套餐，并计划在一年内将其在上海的十二家门店全部调整为自助模式。从大众反馈来看，这种调整让很多人惊讶，同时也让不少人觉得很划算，但不管外界的看法如何，“火锅+自助”的这种模式在近些年仍旧保持了增长的势头。据相关数据显示，2023年新增自助餐饮企业高达5600+，其中自助火锅新增2000+。

 

“火锅+自助”模式大行其道的背后，是部分火锅大品牌顺应消费降级的趋势做出的改变，侧面也反应了旋转小火锅的火热。在消费者越来越注重性价比的今天，旋转小火锅无疑是实惠派的代表选手，想吃得好点，品牌大店的客单价顶多也就在每人六十元左右，小县城里价格更低，通常只要二三十元就能搞定一餐。

 

透过这些现象来看旋转小火锅，就会发现支撑其持续火热的理由是非常具有逻辑性和说服力的。首先从就餐时间上来讲，旋转小火锅打破了传统火锅社交属性强的特点，单人单锅，锅底平均沸腾时间只要三分钟，时间不充裕、找不到饭搭子、没有聚会场景的时候也可以让想吃火锅的顾客一饱口福，时间拓展到工作日的午饭和晚饭也无压力。对上班族来说，节省时间显然是非常友好的一个优点。

 

其次是价格上的优势。火锅作为国内餐饮行业中的大头，不依赖大厨，相关的产品供应链早已非常成熟，这让旋转小火锅也可以直接从火锅供应链中进行采购，可选的非常多。旋转小火锅的一大特点就是用自动回转的回转带传送各种菜品，省去了人工点菜、上菜的步骤，大大节省了人工支出，相应的客单价随之降低。这也是大火锅品牌引入自助模式的推动力之一，降本增效是不变的追求。

 

总的来说，旋转小火锅的走红给了传统火锅创新的思路，是洞察顾客消费需求后做出的调整。但无论怎样互相学习与改进，旋转小火锅和传统火锅还是都有各自不同的优点，适合不同需求的顾客。创新的本质离不开过硬的产品，积极寻求改变的同时，也需坚守本身。

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@HAIYU KECHUANG